Niusy » Przepisy kulinarne » "RYDZYKI" I "RYDZE SOLONE"

"RYDZYKI" I "RYDZE SOLONE"

Dodał: yanek

 

Przeglądałem sobie dzisiaj bardzo starą książkę kucharską, i natknąłem się takie przepisy.

 

 

 

.

 



"RYDZYKI"

Talerzyk rydzyków, 1/8 ltr śmietany, sól, 4 dkg masła.

Ładne, młode, rydzyki opłókać czysto w wodzie, ułożyć na sito blaskami wspód, aby ociekły z wody, poczem rozpalić na patelni masło, ponakładać rydzyków, blaszkami do góry, oprószyć lekko solą, smażyć na ostrym ogniu, aż przypieką się od spodu, nie ruszać rydzów ani mieszać, podnosić widelcem, o ile rydzyk się przypiekł, polać śmietaną, zagotować, zaraz podawać do ziemniaków. W ten sposób usmażone rydzyki są wyborne na przekąskę.


"RYDZE SOLONE"

Poobcinać korzonki rydzów, wymyć w zimnej wodzie, albo obcierać gałgankiem, bacząc by nie pokruszyć, poczem oparzyć wrzątkiem, wybrać na sito; gdy ociekną, układać warstwami, przesypując solą, włożyć można troszeczkę szatkowanej cebuli i kilka ziarn angielskiego pieprzu. Można też solić rydze nieparzone, są również dobre. Parzone prędzej kisną i lepiej się układają. Kolor rydzów i smak zależny jest od okolic w których są zbierane; z piaszczystych gruntów, z lasów sosnowych mają rydze kolor czerwony, z lasów świerkowych często bywają ciemne, po nasoleniu są zielone i mają posmak jałowcowaty. Mylnem jest mniemanie, że kolor rydzów zależy od solenia. Nie należy sypać nad miarę soli, bo rydze nie ukisną i stwardnieją. Lepiej posolić mniej, a w czasie kiśnienia dolewać osolonej wody. Utrzymywać rydze czysto, zmywać często pleśń, płókać szmatką.

 

Przepisy z "JAK GOTOWAĆ" Autor - Maria Disslowa
Pisownia oryginalna.

 

 
Komentarzy (2) | 8.10.2009 | Drukuj | Poleć znajomemu

Napisz komentarz:

Zaloguj się by dodać komentarz.